白扒魚片
主料：鯔魚150克
辅料：雞蛋清50克 牛奶100克
调料：料酒10克 味精2克 澱粉(玉米)50克 雞油40克 薑汁10克 大蒜（白皮）2克 鹽2克
做法：
1. 將魚肉洗淨，片成木梳片；2. 魚肉加入鹽、牛奶拌勻；3. 魚肉放入雞蛋清、澱粉漿好；4. 湯勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；5. 把魚片順序放入，再上火，燒開燙透，撈出放清水中滌淨控水；6. 坐勺上火，放入雞湯、鹽、料酒、味精燒開；7. 打去浮沫，放入魚片、牛奶、薑汁、蒜汁（10克），邊晃邊淋入水澱粉勾成濃汁；8. 從四周淋入雞油，翻轉過來，再淋入雞油，裝盤即成。技巧：蒜汁：大蒜洗淨拍碎，加入清水適量，浸泡即可。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。