素魚香肉絲
主料：水麵筋250克 木耳(水發) 25克 辣椒(紅、尖)50克 豌豆苗150克
调料：姜15克 大蔥10克 澱粉(豌豆)5克 辣椒油10克 豆瓣醬15克 鹽1克 料酒10克 醬油5克 白砂糖13克 醋10克 味精3克 花生油100克
做法：
1.水麵筋洗淨，擠干水分，切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗去老根。水發木耳切粗絲。生薑切成末。用小碗一隻，放料酒、醬油、精鹽、白糖、米醋、味精、濕澱粉調成味汁。 2.鍋裡放熟花生油，燒至七成熱，放入麵筋絲煸炒幾下，下紅辣椒絲、木耳絲、薑末、蔥花、四川豆瓣醬，炒出香味，出紅油時，放入豆苗，立即倒入調好的味汁，快速翻炒幾下，淋入辣油起鍋裝盤即成。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。