干燒雞塊
主料：雞肉500克
辅料：搾菜20克 玉蘭片50克 洋蔥（白皮）20克
调料：植物油75克 辣椒(紅、尖、干)10克 醬油15克 鹽3克 白砂糖2克 醋10克 味精2克 姜10克 大蒜（白皮）2克 香油2克
做法：
1. 白條雞剁成3厘米長、2厘米寬的塊；2. 雞塊用開水焯一下，控淨水後放進少許醬油拌勻，醃一下；3. 紅辣椒切碎；4. 搾菜、玉蘭片、元蔥切丁；5. 姜、蒜切末；6. 鍋裡放油，燒熱時把雞塊下油鍋裡，炸成淺紅色時撈出；7. 回鍋放底油，再入姜、蒜、辣椒丁、搾菜、玉蘭片、元蔥，隨即下雞塊和醬油、醋、鹽糖、味精和鮮湯，調好口味，用文火燒爛；8. 改急火收汁，待汁剩少許時，淋香油出鍋即可。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約750克。