虎皮肉卷
主料：豬肉(肥瘦)250克 油皮500克
辅料：玉蘭片30克 荸薺80克 蝦米25克 香菇（鮮）25克 菠菜300克
调料：雞蛋75克 花生油100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 醬油15克 香油15克 小麥麵粉25克 澱粉(豌豆)13克
做法：
1.玉蘭片、香菇均用水泡發；肥瘦各半的豬肉去皮洗淨，切成小米粒；蝦米泡發；玉蘭片、削皮的荸薺、香菇都切成米粒；將花生油燒沸，下入豬肉炒散，再下入以上配料，煸炒出香味，加鹽、醬油、料酒、味精、湯100毫升，調好味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，裝盤晾涼；菠菜摘洗乾淨，蔥切成花。2.將豆腐皮改成5厘米寬的長條，攤放在木板上，把炒好的肉餡放在豆油皮的一端，向前捲成三角形，用雞蛋、麵粉調製成糊，把口糊緊。3.將花生油燒沸，下入包好的肉卷，炸成焦酥呈金黃色撈出即成虎皮肉卷。4.食用時，鍋內放入雞湯200毫升、鹽、味精，將虎皮肉稍燜一下即取出，擺入盤內，湯汁內放胡椒粉，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，加入蔥花、香油，澆蓋在虎皮肉捲上，周圍拼炒菠菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。