芙蓉肉
主料：豬裡脊肉500克
辅料：蝦仁100克 豬油（板油）125克 火腿10克 油菜心3克 雞蛋清25克
调料：香菜25克 姜15克 花椒10克 江米酒50克 黃酒25克 辣醬油10克 鹽2克 味精3克 澱粉(玉米)5克 香油25克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；2. 將裡脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃裡晾乾；3. 將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒；4. 把裡脊肉片平鋪在砧板上，撒上干澱粉；5. 在靠裡脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；6. 甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然後用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片；7. 再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清；8. 將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；9. 板油上面各放上洗淨的香菜葉1根；10. 將裡脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水；11. 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出；12. 下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在裡脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；13. 取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。