梅菜燒雞
主料：童子雞1500克
辅料：霉乾菜75克 豬肉(肥瘦)75克 香菇（干）20克
调料：姜10克 小蔥10克 鹽5克 味精3克 白砂糖15克 老抽15克 生抽10克 香油1克 胡椒粉1克 黃酒15克 澱粉(蠶豆)10克 植物油50克
做法：
1. 嫩子雞宰淨，去內臟洗淨；2. 梅菜芯浸洗乾淨；3. 豬肉洗淨切成絲；4. 浸髮香菇去蒂，洗淨，切成絲；5. 薑蔥洗淨，姜切絲，蔥切條；6. 梅菜芯切成粗絲，加入肉絲、菇絲、姜絲、白糖、精鹽、味精、干澱粉、油拌勻；7. 將拌好的料填入雞腹腔內，用竹籤串縫刀口，並用水草扎牢，以防餡料流出；8. 中火燒熱炒鍋，下油，放蔥條爆香，烹入黃酒，下老抽、精鹽和湯（或水）500毫升，將雞放入，加蓋用中火燒約20 分鐘取出；9. 倒出雞腹腔內的梅菜餡料於碟中，將雞切成塊，放在梅菜上，擺成雞形；10. 中火燒熱炒鍋，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用濕澱粉勾芡，放香油和油推勻，淋在雞面上便成。技巧：燒製時要掌握火候，不可中途加湯水，以免影響質量。
贴士：此菜用特產梅菜烹製，風味別緻。