干煸土豆絲 - 土豆（黃皮）400克

干煸土豆絲

主料：土豆（黃皮）400克

辅料：辣椒(紅、尖)10克

调料：五香粉2克 鹽4克 味精2克 大豆油70克

做法：

1、將土豆去皮洗淨，先切成薄片，再切成均勻的絲；2、用溫水洗去澱粉，撈出瀝干水分；3、將五香粉、精鹽、味精放在土豆絲上拌勻；4、將豆油入鍋燒至七成熱，放入土豆絲，炸透撈出。待油溫升高，再放入土豆絲復粘炸至呈金黃色、酥脆時撈出，放入盤內，撒上辣椒絲即成。

技巧：本品有過油炸過程，需備豆油約750克。

分類：北京菜   清炸   香辣