怪味素雞
主料：素雞300克
调料：醋5克 姜3克 醬油5克 大蒜（白皮）3克 辣椒油5克 芝麻2克 芝麻醬5克 花椒粉1克 小蔥5克 香油5克 味精1克 白砂糖5克
做法：
1. 素雞沸水燙後，橫切薄片裝盤；2. 姜蒜切顆，蔥切花；3. 姜顆、蔥花與以上各種調料拌和兌成怪味汁；4. 再淋入素雞盤中即成。技巧：1. 素雞可以選用現成的，也可以自制；2. 素雞製作法：千張皮500克，味精1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。將醬油、味精、五香粉、鹽等調合成味汁。用3 張千張皮（每張寬10 厘米、長20 厘米）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀，再用1 張千張皮（較前稍大）作包皮，把卷狀千張捲裹好。然後，再用乾淨白布包裹緊，以細麻繩紮緊成螺旋形，下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞；2. 素雞作主料，還可烹製香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。
贴士：此品為四川風味素菜，酸、甜、麻、辣、香，五味俱全，名曰「怪味」，實則「美味」，佐酒最宜。