咖喱肉片
主料：豬裡脊肉250克
辅料：油菜40克 冬筍20克
调料：咖喱8克 洋蔥（白皮）6克 料酒12克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)30克 植物油65克 雞蛋清20克
做法：
1.將冬筍洗淨切片待用；將洋蔥洗淨切成細絲；澱粉加水適量調勻成水澱粉待用；將裡脊肉洗淨，剔去筋，切成0.2厘米的柳葉片；油菜取用嫩菜幫，洗淨去葉，將油菜片成抹刀片。2.將裡脊肉片放入小盆內，加鹽適量，水澱粉50克，蛋清20克，攪拌均勻上漿。3.旺火坐油勺，放入淨油燒至三四成熱，下入裡脊片撥散劃透，隨將油菜、筍片汆過，一起倒入漏勺內控淨油。4.原勺留少許底油，坐旺火，洋蔥絲熗勺，下入咖喱粉略炒出香味，烹料酒、高湯，加鹽、味精，放入主料、配料，燒沸後用水澱粉勾芡，翻炒均勻，淋明油，出勺裝平盤。技巧：調料中的植物油大部分作炸肉片用，所以宜準備比實際用量多一些