游龍戲鳳
主料：海參300克 雞1000克
辅料：人參75克 火腿50克 冬筍50克 香菇（鮮）50克
调料：黃酒40克 味精3克 鹽5克 植物油50克 小蔥10克 姜5克
做法：
1. 雞宰殺後，去內臟，洗淨，用沸水焯透，再用冷水浸涼；2. 大刺參用沸水悼一下，瀝淨水；3. 冬筍削老皮、根，洗淨，切骨牌片；4. 熟火腿切骨牌片；5. 香菇去蒂，洗淨，大的一切兩片；6. 姜塊去皮洗淨，拍松；7. 勺置火上，加底油，放入蔥段、姜塊煸炒，待煸出香味時添入雞湯1500毫升，燒沸後撇去浮沫，倒入大砂鍋內；8. 遂將大砂鍋置旺火上，加入雞、刺參、人參、香菇、冬筍、火腿片，同燒；9. 待湯沸後，撇淨浮沫，移至小火慢燉，待原料爛熟時，揀出蔥段、姜塊；10. 取鍋一隻，將燉好的雞、刺參和人參從砂鍋內取出，放在裡面，雞和刺參背部朝上；11. 再將砂鍋中的湯過濾倒入鍋中，加適量酒，點燃酒精爐，慢燉片刻即可上桌。技巧：1. 剛宰殺雞24 小時內可用，不然肉老不易軟爛，且味差；2. 不宜多加酒，甚至不放為好，更不可放大料、桂皮等物，避免影響原味；3. 海參中的雜物挖掏乾淨，出水的雞不宜在空氣中放置過久，以免雞皮發黃。
贴士：此菜有益身補氣之效。