炒鵪鶉
主料：鵪鶉肉300克
辅料：玉蘭片10克 香菇（鮮）5克 油菜10克
调料：澱粉(豌豆)8克 醬油15克 醋1克 料酒10克 花椒3克 甜面醬5克 大蔥10克 姜10克 味精2克 白砂糖5克 豬油（煉製）40克
做法：
1.將淨鵪鶉剁成3厘米長、1.5厘米寬的塊，用少許料酒、醬油、味精醃漬片刻；玉蘭片、油菜分別洗淨切成片；香菇洗淨一切兩半；蔥、姜切成小塊。 2.勺內放入油燒熱，把鵪鶉塊下勺用旺火煸炒至變色倒入漏勺內。 3.勺內放入底油燒熱，用蔥姜塊、甜面醬熗鍋，放入玉蘭片、油菜片、冬菇煸炒，添湯400克，加醬油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鵪鶉塊，用慢火燜熟，用濕澱粉勾芡，淋上明油，盛入盤內即成。