燴鴨舌掌
主料：鴨掌800克 鴨舌500克
辅料：口蘑20克 冬筍80克 豌豆苗500克
调料：豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽7克 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 澱粉(豌豆)13克 大蔥10克
做法：
1. 鴨掌去淨粗皮，鴨舌撕去白膜後洗淨；2. 都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準），撈出，用涼水泡上；3. 鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮；4. 鴨舌去掉骨洗淨；5. 鴨掌、鴨舌上籠蒸爛後取出；6. 口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙；7. 口蘑用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上；8. 冬筍去殼洗淨煮熟切小薄片；9. 豌豆苗都摘洗乾淨；10. 蔥切段；11. 將豬油燒到六成熱時，下入冬筍片煸炒；12. 下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下，調好味；13. 再下豆苗；14. 濕澱粉調稀勾芡；15. 放入蔥段、香油、胡椒粉，裝到盤內即成。