生狗肉
主料：狗肉500克
辅料：生菜（團葉）1000克 塘葛菜1000克 辣椒(青、尖)25克 檸檬25克
调料：味精3克 豆瓣醬75克 腐乳（紅）25克 姜20克 芝麻醬25克 大蒜（白皮）5克 白砂糖50克 老抽20克 陳皮5克 薑汁25克 鹽5克 花生油50克
做法：
1. 將帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；2. 青蒜切成長約4 厘米的段；3. 辣椒、淨檸檬均切成細絲；4. 炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒干水分取出；5. 把姜塊放入沸水鍋內煮約3 分鐘，撈出；6. 炒鍋用旺火燒熱，下花生油，放入蒜、豆醬、芝麻醬、腐乳爆炒；7. 再下姜塊、蒜段、狗肉，邊炒邊加花生油，約炒5 分鐘；8. 再烹入薑汁酒，加二湯1500毫升，味精、精鹽、黃糖50克、老抽、陳皮，燒製；9. 待燒沸後轉入砂鍋裡，加蓋，用木炭爐煲約1.5 小時；10. 食時，將塘葛菜、生菜、辣椒絲、檸檬葉絲和熟花生油分別盛盤，一同上桌，用木炭爐邊煲邊吃。技巧：煲狗肉的時間，視狗肉老嫩而定，以軟爛成形為準，約1.5 小時左右。
贴士：據學者考證，狗是人類最早馴養的家畜之一，以狗為餚也很早，《祀記?膾》篇：「孟秋之月……，天子食麻與犬。」兩漢時，食犬之風遍及南北，味在羊、豚之上。漢高祖劉邦的猛將樊噲曾是「以屠狗為事」者。但是後來不知何故，在很多地方，狗肉己不入宴。而在廣州則一直奉為野味佳餚，以致不少外地人視為趣事。早年，在潮州有狗肉全席，熱菜有清蒸狗肉、炒狗肉、紅燒狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盤有狗雜、白切狗肉等，狗肉有羊肉的嫩，兔肉的香醇，雞肉的鮮美。特別是在冬季，圍爐小飲，大嚼狗肉，別有情趣。所以「生狗肉」這道菜又稱之為「御寒火鍋」，把狗肉的異音味發揮得淋漓盡致，是廣東各種狗肉菜式中的名饌。