芥末白肚
主料：豬肚500克
调料：鹽75克 醋25克 料酒50克 味精1克 香油25克 花椒10克 芥末10克 大蔥25克 姜25克 大蒜（白皮）10克
做法：
1.豬肚用刀剔去污油，刮淨表面涎液，洗淨後放入開水鍋汆過，撈出來要刮去白色膜皮，用鹽50克、醋25克，揉搓，刮洗乾淨後用冷水煮，水燒開後，將其撈出，降去異味，放入沙鍋內，加入料酒、鹽和拍破的蔥、姜，煮爛後端開，晾涼。2.芥末加入味精、鹽香油後，兌成汁，餘下的蔥、姜蒜切末。3.食用時將，豬肚取出，斜刀片成薄片，把鍋中的香油燒沸，下入花椒子，炸一下後就撈出不要，然後下入蔥、姜、蒜，炒出香味後，同已兌好的汁一起倒入肚片內拌勻，裝盤即成。