腐包鴨塊
主料：油皮1200克 豆腐乾150克 玉蘭片50克 香菇（干）30克
辅料：澱粉(蠶豆)30克 搾菜25克 油菜心50克
调料：醬油25克 味精1克 香油2克 花生油50克 鹽2克
做法：
1. 油皮放在冷水中浸濕，立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12 厘米見方的塊，共24 塊；2. 豆腐乾（蘭花豆腐乾）、水發玉蘭片、搾菜、水髮香菇分別切成米粒狀；3. 油菜心洗淨；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，先下玉蘭片、香菇煸炒，下醬油，再下蘭花豆腐乾、搾菜，淋入素湯50毫升，用濕澱粉勾芡，盛入碗中晾涼，作餡子用；5. 豆油皮攤開，中間放餡子，包成4.5 厘米長、3.6 厘米寬的長方形，搭口處用濕澱粉封住，共包成24 個，即為腐包；6. 炒鍋內下花生油，燒至七成熱，將腐包逐個下油鍋，兩面炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油；7. 瀝油後整齊碼入一隻瓦缽內，加素湯100毫升、醬油、熟花生油，上籠蒸10 分鐘，表皮起皺紋，形似鴨塊；8. 炒鍋內留底油，燒至七成熱，下菜心，加精鹽炒熟，盛小碗中；9. 將腐包缽內原湯倒入炒鍋，腐包翻扣在大瓷盤中；10. 菜心拼在盤子周圍；11. 鍋內原湯燒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在腐包上即成。技巧：1. 芡汁分兩種，將調料和水澱粉兌在一起，稱為「碗芡」。湯汁、調料下鍋再用水澱粉勾芡，稱之為「跑馬芡」。烹製此菜，採用「跑馬芡」技法，勾成「玻璃芡」；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：此品為湖南風味素菜。以豆油皮為主料，切塊作皮，包以蘭花豆腐乾、水發玉蘭片等製成的餡心，製成為」腐包」，炸後蒸熟，外形神似鴨塊，中間淡紅，周圍碧綠，質地柔軟，別有風味。