清蒸鱔筒
主料：鱔魚500克
辅料：冬筍100克
调料：豬油（煉製）30克 大蒜（白皮）15克 料酒5克 醬油25克 鹽4克 味精2克 白砂糖50克 大蔥15克 姜8克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，用刀切成5厘米長的段，投入開水鍋中焯燙一下，撈出後晾涼，把魚筒整齊時擺入盤中；3. 冬筍洗淨，切成長形片，碼在盤中的鱔筒上面；4. 將鍋架在火上，放入豬油，燒至七成熱，放入蒜瓣，煸出香味；5. 然後連油一起澆在魚筒上，再放上蔥段、薑片、糖、味精、料酒、鹽、醬油和適量鮮湯，上屜用旺火、沸水、足氣蒸(以水開冒大氣後計)15分鐘左右，即可下屜上桌。技巧：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。