炒血肉
主料：豬裡脊肉150克 雞血100克
调料：香油5克 醋5克 豬油（煉製）20克 味精2克 小蔥10克 料酒15克 姜10克 鹽3克 香菜10克 胡椒粉2克
做法：
1. 將瘦肉片成片，切成絲；2. 雞血在開水中浸好，片片切絲；3. 香菜洗淨切段，放入盤中備用；4. 蔥、姜洗淨，均切絲；5. 炒勺擦淨放入油，油熱將肉絲炒變色，把蔥絲、姜絲、味精、料酒、鹽、胡椒粉放入勺內，然後把雞血絲投入勺內翻炒，再放入一手勺雞湯燒開，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。技巧：1. 因瘦肉炒時不上漿掛糊，最好用裡脊肉或通脊肉；2. 雞血用新殺雞鮮血，浸血時放到90℃開水中，用中火加熱100℃時，見雞血凝固撈出；3. 此萊放料迅速，翻炒快捷，如無把握可對碗汁。