雞卷肉
主料：豬大腸150克 豬肋條肉（五花肉）150克
辅料：澱粉(蠶豆)5克
调料：味精2克 小蔥3克 黃酒10克 醬油25克 大豆油20克 白砂糖20克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將肥嫩公雞宰殺煺毛、去內臟，洗淨，取肉用水洗淨，切成3.3 厘米大小的方塊；2. 豬大腸洗淨，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的稜子塊；3. 取生豬肋條肉，切成2 厘米見方的小塊；4. 炒鍋用旺火燒熱，下豬油15克燒熱後，將肉塊放入，炒至表皮乾燥泛黃，肉質緊縮時，加酒、醬油，炒制；5. 待炒至肉呈紅色後，加白糖、肉清湯、蔥、姜，燜燒至硬酥時取出，即成炒肉，備用；6. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，放入豆油燒到八成熱時，下入雞塊煸炒到雞皮收縮泛白；7. 再加入豬大腸塊、黃酒、醬油、味精、白糖，燒到雞塊、豬大腸上色；8. 再放入肉清湯、炒肉，把炒鍋端到微火上加蓋，燜燒；9. 燜燒到雞酥、湯收緊時，把炒鍋端回旺火上，稠濃滷汁，用濕澱粉勾成薄芡，再淋入熟豬油，顛翻幾下，撒上蔥段即可。技巧：1. 此菜是有濃厚上海風味的冬令名菜；2. 在烹製此菜時，取用新鮮的嫩雞肉、豬肋條肉和豬大腸三樣為原料。因為雞具有濃厚的鮮味，肋條肉有瘦有肥，而豬大腸含脂肪較多，用這三樣原料做菜，口味濃厚而又鮮美。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。