溜鵪鶉
主料：鵪鶉肉200克
辅料：玉蘭片10克 香菇（鮮）5克 油菜10克
调料：澱粉(豌豆)50克 醬油15克 醋1克 黃酒5克 花椒1克 味精1克 大豆油75克 大蔥10克 姜5克
做法：
1.將鵪鶉剁成八分長、四分寬的段。玉蘭片、油菜、香菇切成片。蔥、姜切成末。2.用醬油、紹酒、花椒水、醋、味精、湯、濕澱粉15克（澱粉10克加水）兌成混汁。鵪鶉塊用濕澱粉60（澱粉35克加水）抓勻。3.勺內放入油，油燒至六成熱時將鵪鶉塊逐塊地下入勺子中，炸成金黃色時撈出。4.勺內放入底油，用蔥、薑末熗鍋，放入蘭片、香菇、油菜炒片刻，倒入炸好的鵪鶉塊，烹入汁水，淋上明油，盛入盤內即成。技巧：蔥油製作方法：鍋上火放入色拉油，燒熱後下入大蔥，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。