辣味白菜心
主料：白菜600克 冬筍100克
辅料：辣椒(紅、尖)100克
调料：姜5克 大蔥10克 料酒5克 植物油40克 鹽3克 白砂糖5克 味精1克 香油5克 澱粉(豌豆)8克
做法：
1.將白菜掰去老幫留嫩心洗淨，放沸水鍋中燙至八成熟，撈出瀝水後放盆內，加精鹽，揉勻，醃10分鐘，擠去水，切成粗絲，放盤內。 2.將冬筍切去根，去殼，洗淨，切成5厘米長的細絲。紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切成絲。 3.將蔥白洗淨，切細絲。鮮姜刮去皮，洗淨後也切細絲。 4.將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至三成熱時放入紅辣椒絲、蔥絲、姜絲和冬筍絲炒透後加入精鹽、白糖、料酒和少許水，炒勻，開鍋後倒入醃過的白菜絲，炒勻，燒2分鐘後淋上水澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，加入味精，一鍋後淋上香油，盛入盤中即可上桌供食。