湯泡魷魚卷
主料：魷魚(鮮)300克
辅料：蘑菇(鮮蘑)100克 豌豆苗500克
调料：鹽15克 料酒25克 胡椒粉1克 味精2克 大蔥10克 雞油10克 鹼1克
做法：
1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時後清洗乾淨，在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀（深度為四分之三），改成4厘米斜方塊，用少許鹼和水醃約1小時，再用清水沖漂二三次，除去鹼味。2.蘑菇切成片，豌豆苗摘苞洗淨，蔥白切成段。3.在鍋內放入清雞湯1000毫升、蘑菇、鹽和味精，燒開，調好味，撇去泡沫，加入豆苗苞和蔥段，然後裝入湯盤內淋上雞油。另外，在鍋內放入普湯500毫升、鹽燒開後下入魷魚汆熟，待捲縮時撈出，裝入盤內，拌上胡椒粉。隨即將蘑菇雞湯端上桌，再把魷魚卷倒入蘑菇湯內即可。