冬瓜薏米煲鴨子
主料：鴨800克 冬瓜150克
辅料：薏米75克
调料：鹽7克 味精5克 陳皮4克 植物油20克 薑汁10克 黃酒5克
做法：
1. 光鴨洗淨血水，改成大骨牌塊；2. 炒鍋上火，加入植物油燒熱，將光鴨下鍋煎至金黃待用；3. 冬瓜切成2 厘米見方的丁；3. 薏米洗淨；4. 陳皮溫水洗淨；5. 將冬瓜、薏米、陳皮放在燉盅內，加入清水3000毫升，上猛火煲滾；6. 隨後放入略煎過的光鴨塊，撇淨浮油血沫，調入鹽、黃酒；7. 再改用慢火煲滾，待湯汁濃縮至1500毫升時，調入味精；8. 隨即將原料撈入湯盤中，冬瓜墊底，鴨塊排在瓜面上，鴨湯倒入另一湯窩中，和冬瓜鴨塊一起上桌。技巧：1. 煲鴨前一定要將鴨子洗淨血水，飛水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物；2. 也可整鴨飛水再煲；3.此菜湯要一次加足，不可中途撇湯或加水，以保證湯味鮮醇。
贴士：煲湯的菜式品種，在廣東習慣按季節安排，夏秋兩季，湯要清潤，淡而不膩；冬春兩季，要求香而濃郁。