小炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：玉蘭片100克 雞蛋清25克
调料：小蔥10克 江米酒15克 味精1克 醬油10克 姜3克 植物油40克 鹽5克 澱粉(蠶豆)10克
做法：
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；4. 鍋裡倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。技巧：1. 牛肉過油時，不要粘連；2. 湯被牛肉「吃」盡2/3 時勾芡；3. 因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克； 4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆弛，脂肪較乾燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。