炒肉漬菜粉
主料：酸白菜250克 粉絲70克
调料：姜10克 花椒3克 鹽3克 植物油30克 味精2克 香油2克 小蔥5克
做法：
1. 將漬菜（酸白菜）去外皮老葉，洗淨，片薄片，切細絲；2. 將五花肉切絲；3. 姜洗淨去皮切絲，蔥切絲；4. 粉絲洗好備用；5. 起勺放底油，燒五成熱放蔥、姜絲和肉絲，炒出香味，瘦肉變色；6. 再放漬菜絲，翻炒兩次；7. 再放粉絲，同時放入花椒、精鹽、味精，淋香油出鍋。技巧：1. 炒時要旺火，熱鍋熱油；2. 小料與主料同時下鍋，最後放調料，使原料浸透入味；3. 操作要快捷，防止出湯。
贴士：1. 東北的漬菜與西餐漬法不同。西餐用白醋漬菜，東北採用自然發酵法，每年10 月中旬，秋白菜收穫後，經修整洗淨，裝入大缸中，撒上少許海鹽，加淨水，深過菜，用石頭在上面壓實，在一定溫度下，l 個月左右，自然發酵變酸，就可食用。經過發酵過程，漬菜有一種酸乳味，吃起來可口，又利於消化吸收。一般可存5～6 個月；2. 此菜汁菜交融，顏色淺淡，是東北地方家常名菜。