雪衣裡脊球
主料：豬裡脊肉200克
辅料：雞蛋75克 玉蘭片15克 蝦米15克
调料：雞蛋清100克 澱粉(豌豆)20克 小麥麵粉30克 大蔥5克 姜5克 料酒15克 醬油10克 花椒3克 鹽3克 味精1克 五香粉1克 椒鹽20克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將裡脊肉洗淨切成直徑4厘米的圓片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。 2.餘下的肉剁碎，炒熟成餡。雞蛋打散炒熟剁碎。玉蘭片切成小丁。海米剁碎。將炒熟的肉餡、雞蛋末、玉蘭片丁、蝦米、蔥薑末、精鹽1克、醬油、五香粉、味精、料酒5克拌勻。 3.切好的肉片用精鹽、料酒、花椒水醃入味。將蛋清抽打成雪衣糊，加入麵粉、干澱粉拌勻。 4.勺內加入豬油燒至四成熱，將肉片包上調好的餡，粘上麵粉，掛薄雪衣糊，逐個入油炸透，至呈黃色時，撈出放入盤內，與椒鹽碟同時上桌即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油約600克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。