拔絲雞蛋
主料：雞蛋200克
辅料：小麥麵粉100克 澱粉(玉米)40克 芝麻10克
调料：白砂糖100克 花生油150克
做法：
1. 將雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉調勻；2. 另將麵粉、澱粉、一個蛋清放入碗內，加入清水?勻成糊；3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；4. 圓餅切成4厘米長、1.7厘米寬的塊；5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝淨油；6. 原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花；7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；8. 裝入已塗好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。