黃燜全雞
主料：童子雞750克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：醬油20克 姜15克 小蔥10克 鹽3克 八角5克 黃酒10克 花椒5克 黃醬20克 花生油80克
做法：
1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗淨，放在盤內；2. 醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養；3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；4. 炒鍋內留油，放入蔥段、薑片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒製；5. 待燒開後，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯；6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內；7. 原汁倒在炒鍋內，中火燒開後，用濕澱粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。技巧：1. 加工精細，整雞脫骨，保持原型；工於火候，須用微火燜偎，方能達到透疏肉爛，著到肉離；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：黃燜全雞是濟寧地區歷史悠久的傳統名菜，製作此菜，因為秋天為黃金時節，主料必須選用當年嫩雞。此菜為濟寧歷史名店「溫泰和」的看家菜之一，現濟寧飯店特級烹調師翟延忠製作此菜尤為擅長。