鳳尾筍
主料：春筍300克
辅料：小麥麵粉200克
调料：甜面醬50克 番茄醬50克 鹽3克 味精3克 發酵粉3克 椒鹽5克 花生油150克
做法：
1. 將春筍嫩段（筍尖、筍皮去淨），每支豎剖成16條，在冷水中約浸40分鐘，至筍彎曲時，撈起，瀝干水分；2. 將麵粉、鹽、味精、發酵粉，放入碗內，用冷水適量調成稠糊，待用；3. 炒鍋置旺火上燒熱，下花生油燒至七成熱，將筍條掛上稠麵糊，逐條下鍋汆炸（先炸的先撈起）；4. 最後再一起下鍋炸至金黃色時用漏勺撈出裝盤；5. 上桌時隨帶番茄醬、花椒鹽、甜醬蘸食。技巧：備熟花生油1000克，實耗約150克。