雪冬肉絲
主料：豬肉(瘦)150克 冬筍100克
辅料：醃雪裡蕻50克
调料：黃酒8克 鹽3克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 豬油（煉製）35克 澱粉(玉米)4克
做法：
1. 冬筍洗淨煮熟後待用；2. 將豬瘦肉和熟冬筍都批切成似火柴梗粗的絲；3. 雪菜（雪裡蕻）梗洗淨，擠干水分，切成細粒備用；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後，加50克豬油，再燒規先放豬肉絲用鐵勺劃散，煸炒去腥，再放冬筍絲和雪菜粒混合煸炒，至筍絲柔軟，雪菜透出鮮香味，即加黃酒、細鹽、白糖、味精和鮮湯（75克），炒至肉絲捲縮，與冬筍、雪菜的鮮味相互滲透，即可用適量水澱粉勾包芡，加熱油攪勻，淋上麻油增香，出鍋裝盆。技巧：雪菜有較多鹹味，烹調時用鹽要注意；此菜用糖主要目的是調和鮮鹹味，使之和醇，並非需要甜味，並且按海派菜特色此菜用糖就更應該少。