蘆筍肉絲炒掐菜
主料：綠豆芽200克 蘆筍150克 豬裡脊肉100克
调料：大蔥10克 雞蛋清30克 澱粉(豌豆)5克 花椒3克 鹽3克 味精2克 料酒5克
做法：
1. 蘆筍去皮，切細絲；2. 豬裡脊肉切細絲用蛋清、鹽、水澱粉上漿；3. 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸水焯出；4. 鍋燒熱，放入適量油加熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；5. 油勺內加植物油燒熱，放入裡脊絲劃散撈出；6. 鍋內加花椒油，加入蔥絲煸香，加入蘆筍絲、鹽、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉絲翻炒，淋上香油即成。技巧：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。