炒蝦蘑海
主料：對蝦200克 海參（水浸）150克 口蘑100克
辅料：香菜20克
调料：大蔥10克 姜5克 雞蛋清40克 味精2克 鹽3克 料酒5克 植物油50克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油5克
做法：
1.大蝦去頭、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水澱粉、少許鹽、料酒，抓勻上漿，放溫植物油中劃出；蔥洗淨切成豆瓣蔥；姜洗淨切末；香菜擇洗乾淨切末。 2.海參片抹刀片，用沸水焯兩遍；口蘑一切兩半，開水焯出。 3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥姜烹出香味，加入口蘑和高湯及鹽等調料 ，先放入海參燒入味，用水澱粉勾稀芡，放入蝦片翻炒幾下，淋花椒油，撒香菜末即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。