燴小瓜圓
主料：南瓜800克
辅料：澱粉(蠶豆)5克 火腿30克 雞蛋黃20克
调料：香油10克 鹽5克 花生油40克 味精2克
做法：
1. 將嫩小南瓜洗淨，用小刀輕輕刮去表面絨毛，用圓形工具剜成直徑2 厘米的圓球；2. 熟火腿（雲腿）切成3 厘米見方的薄片；3. 蛋黃攪勻入鍋攤成蛋黃皮，切成3 厘米見方的薄片；4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至五成熱，下瓜球劃熟，倒入漏勺瀝去油；5. 炒鍋回火上，放入花生油，燒至六成熱，下瓜球、火腿、蛋黃皮、雞清湯20毫升，燒製；6. 待燒沸後撇去浮沫，下鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。技巧：1. 此菜為「吃青」品種，小南瓜球斷生即可，要求顏色碧綠，質感脆嫩；2. 因有小南瓜球滑油過程，需準備花生油1000克。
贴士：雲南明代《滇南本草》已有記載。中國南瓜成熟時含較多糖分，澱粉含量達8%，味甜，營養豐富。