蘆筍竹排蝦
主料:青蝦300克 蘆筍150克
辅料:雞蛋清50克
调料:鹽4克 大蔥5克 姜3克 白砂糖3克 料酒5克 澱粉(玉米)4克 番茄醬8克 香油10克 雞精3克 花生油20克
做法:
1. 將蝦去殼,去頭尾,去蝦線,剖開肚子去蝦腸,將尾部穿過脊背成球狀,用精鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味醃製10分鐘;2. 蔥、姜洗淨切成絲;3. 坐鍋點火放入油,油溫六成熱時,倒入蝦球炸制金黃色撈出,裝入盤中待用;4. 將蘆筍洗淨切成段,用開水焯一下撈出,加入精鹽、香油、雞精拌勻,再擺入盤中,成竹排形狀;5. 取一器皿放入番茄醬、料酒、適量精鹽、白糖、雞精、水澱粉調成番茄汁;6. 坐鍋點火倒油,油溫四成熱時,放入蔥絲、姜絲、蝦仁、番茄汁翻炒均勻,澆入已擺好的筍排的盤中即可。技巧:青蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蘆筍:《食鑒本草》記載:「蘆筍,忌巴豆」。 雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。