蔥椒熗魚片
主料：鯉魚750克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 雞蛋30克
调料：小蔥15克 花椒5克 姜10克 薑汁15克 味精3克 黃酒25克 香油15克 醬油15克 花生油60克 鹽3克 白砂糖5克
做法：
1. 將黃河鮮鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨魚肉，頂刀切成4.5 厘米長的片；2. 魚肉片放入濕澱粉、雞蛋、醬油打成的糊內拌勻；3. 將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內密封備用；4. 炒鍋放中火上，添入花生油，燒至六成熱時將魚片下入炸成柿黃色，撈出潷油；5. 鍋內留油少許，重放火上，把蔥、姜絲放入炸出香味，再放入蔥椒、魚片和醬油、精鹽、白糖、薑汁、清湯50毫升，連續翻鍋，至調料汁吸入魚片時，翻兩個身，淋上香油即可裝盤。技巧：1. 製作蔥椒：將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內密封備用；2. 魚片掛糊不可亂抓，魚片肉嫩易碎，掛糊時輕輕拌勻即可；3. 炸時不可一下將魚全部下鍋，要一片片地沿鍋邊放入，以防粘連；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗60克。
贴士：「蔥椒熗」屬「油熗」類，是豫菜中獨有的一種烹調方法。「蔥椒」是豫菜烹製中所獨具的調味料。蔥椒熗菜式主料多選用雞、魚、肉或帶有脆性的新鮮蔬菜，以「胡椒」和蔥、姜絲進行烹製。