豉汁酸辣魚
主料：鱸魚300克
调料：豆豉40克 泡椒30克 大蒜（白皮）15克 薑汁15克 胡椒粉3克 醋10克 豬網油80克 蔥白25克 鹽4克 味精3克 蝦油20克 植物油80克
做法：
1. 活鱸魚去鰓、鱗、內臟，洗淨，用刀在魚兩側橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內加鹽、薑汁酒、胡椒粉拌勻，醃5分鐘，放入沸水鍋內汆除血水，撈出；2. 泡紅辣椒切成圈；蔥白切段；豬網油洗淨，瀝干水分；3. 鍋內加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香；4. 豬網油平鋪在菜墩上，放入醃漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網油不用，換淨盤盛魚，撒上胡椒粉待用；5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調勻，澆在盤內魚上即成。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。