喜州魚
主料：鯉魚1000克
辅料：火腿50克 香菇（干）20克
调料：大蒜（白皮）100克 姜15克 小蔥20克 八角2克 茴香籽[小茴香籽]2克 鹽10克 醬油50克 味精1克 胡椒粉1克 黃酒10克 辣椒油30克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 活鯉魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開刀掏去內臟，斬為八塊放入盤內；2. 用鹹醬油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精鹽、黃酒加入魚塊內拌醃半小時；3. 將肥瘦火腿切成1.3 厘米長、0.6 厘米寬的片；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨，大塊的改小；5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒熱先將蒜瓣下鍋微炸，接著將薑片、蔥段、火腿片、水髮香菇放入煸炒，注入上湯800毫升；6. 再把魚塊連同汁水注入鍋內，煮沸後移至小火上煮10 至20 分鐘，保持微干；7. 再放入味精、胡椒粉、紅油調好味，起鍋淋入熟油即成。技巧：炸制蒜瓣，油溫不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持湯微開，並撈盡浮沫。
贴士：1. 紅油製作比例為：辣椒面100 克、菜油300 克，油燒沸後，要降溫到五成熱時，才能衝入辣椒面中，並用筷子不斷攪動。2. 本菜是雲南省大理地區的民間獨特風味，因流傳於大理喜州一帶而得名。