三絲黃雀
主料：香菇（鮮）80克 竹筍80克 豆腐乾80克 豌豆苗40克 油皮50克
辅料：小麥麵粉100克
调料：醬油20克 味精2克 白砂糖2克 鹽1克 澱粉(豌豆)5克 花生油100克
做法：
1.先將水發冬菇、熟筍、豆腐乾切成細絲。鍋燒熱加入油40克，燒到五成熱，投入冬菇50克、筍絲50克、豆腐乾絲，再加醬油10克，味精1克，白糖1克，炒熟做成餡心。 2.取豆腐衣放入餡心，包成12厘米長、中指形大小圓條3條，每天條切成4段作為素黃雀生坯。麵粉加精鹽、清水150克調成麵粉糊。 3.炒鍋下油燒到七成熱，將黃雀生坯浸入麵粉糊掛勻，人油鍋炸，邊炸邊翻動，勿使粘連，炸到淡黃色撈起瀝油。 4.熱鍋留余油30克，放入剩下的冬菇絲、筍絲、豆苗煸炒，加醬油、味精、白糖和鮮湯，用濕澱粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素黃雀，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。