糟燴鞭筍
主料：竹筍500克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：鹽5克 味精3克 菜籽油20克 香油5克 香糟30克
做法：
1. 將鞭筍（竹筍）切成5 厘米長的段，對剖開，用刀拍松；2. 把香糟用清水100毫升淘散，攪勻，濾去渣子，留下糟汁；3. 將炒鍋置火上，下入熟菜油，燒至三成熱，將鞭筍倒入鍋內煸炒，舀入清水150毫升，燒燜5分鐘，放入精鹽、味精，倒入香糟汁，用調稀的濕澱粉勾芡，淋上香油，即成。技巧：1. 拍鞭筍，不可用力過猛，以拍松其纖維但仍保持其筍形為準；2. 低油溫炒筍，出筍香後，下入清水，與香糟同燒，為食筍妙法；3. 倒入香糟汁，和勻後立即勾芡，時間一長，糟香味走失。
贴士：1. 相傳，在宋代，杭州孤山「廣元寺」附近秀竹遍野，寺僧們十分喜愛食筍，卻不善於烹調，只會燒燒煮煮，口味單一。蘇東坡出任杭州刺史時，在與寺院僧侶的交往中得知此情，便把他著的《食筍經》傳授給他們。「糟燴鞭筍」就是其中之一。經歷代廚師研製、提高，1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一；2. 香糟，就是黃酒糟，是一種特殊的調味品。紹興所產香糟，質地上乘。