辣白牛肉
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：豆腐(南)250克
调料：辣椒粉10克 澱粉(豌豆)50克 植物油50克 醬油5克 味精3克 鹽4克
做法：
1.將牛肉剔除筋膜、洗淨，切小片（越薄越好），裝入碗中，將干澱粉和辣椒粉均勻地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，攪拌至肉片均勻掛糊。 2.豆腐切成1厘米見方的小塊，放在熱水中燙過，裝入碗中，炒鍋燒熱，倒入適量菜油，將掛糊的牛肉倒入鍋中，炒至肉片外部呈透明狀，即將豆腐和醬油、鹽、味精投入，翻炒幾下後倒入適量水（若在牛肉上放上幾瓣大蒜，其味更佳，裝碗時可去掉），加蓋燜幾分鐘，等水燜干後即可盛出。