原蒸五元鵪鶉
主料:鵪鶉肉2000克 豬腿肉300克
辅料:荔枝30克 桂圓30克 棗(干)30克 蓮子30克 枸杞子25克
调料:料酒50克 鹽15克 蜂蜜100克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克 雞油25克
做法:
1.荔枝和桂圓剝去殼洗一遍;枸杞洗淨。紅棗蒸10分鐘取出剝去皮,豬腿肉切成片,下入開水鍋內燒開汆過撈出,洗淨血沫。蔥和姜拍破;蓮子用水泡發待用。2.將鵪鶉宰殺,去淨毛,開膛去內臟,剁去嘴尖和腳爪洗淨,下入開水鍋汆過撈出,清洗殘存的毛和血沫,裝在湯盤內,加入料酒、蔥姜、鹽、蜂蜜、豬肉和水(水以沒過鵪鶉為準),用紙封嚴,上籠蒸2小時,取出,揭開紙,去豬腿肉和蔥姜,加入荔枝、桂圓、蓮子、紅棗、枸杞、雞油、胡椒粉,原紙蓋上,上籠蒸1小時。3.食用前時,將五元鵪鶉取出即成。技巧:枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。