炸茄盒
主料：茄子(紫皮、長)300克
辅料：大蒜（白皮）20克 青椒25克 柿子椒25克 洋蔥（白皮）30克 豬肉(肥瘦)300克 雞蛋100克
调料：料酒15克 鹽5克 味精2克 白砂糖2克 魚露10克 胡椒粉2克 大蔥10克 姜5克 澱粉(玉米)30克 色拉油120克
做法：
1. 將茄子切成圓柱形，再切成夾刀片（即第一刀不斷，第二刀一切到底）；2. 將雞蛋打入碗內，加澱粉調勻成雞蛋糊；3. 豬肉剁餡加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜，打上勁；4. 做成餡後，裹上雞蛋糊，放在茄夾內；5. 青、紅椒、蔥分別洗淨切粒；6. 炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至五成熱時倒入蒜末炸至金黃色；7. 鍋上火放油燒至四五成熱時，下入裹上雞蛋糊、鑲入肉餡的茄夾，炸至金黃色撈出；8. 待油溫至七成熱時，復炸；9. 再將蒜末炸成金黃色；10. 將鍋再次上火，下入底油、放入青、紅椒粒、蔥頭和蒜，煸香；11. 下入茄夾，烹入料酒、鹽、味精、魚露、糖，打上明油出鍋。技巧：1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；2. 炸蒜末時油溫不宜過高，否則容易將蒜末炸糊。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。