粉皮砂鍋魚頭
主料：鰱魚100克 粉皮200克
调料：香菜10克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 白砂糖15克 醬油30克 鹽5克 味精10克 香油10克 辣椒(紅、尖、干)10克 花生油50克
做法：
1. 將魚頭去鰓及殘留的魚鱗，在頸肉兩面劃二刀，在魚頭腦殼上斬一刀，洗滌瀝干，放盆中，放少許醬油浸漬一下。粉皮切小塊洗淨。 2. 炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，將魚頭放入，煎到兩面呈黃色，加黃酒，加蓋略燜，即放入蔥，姜，鹽，干辣椒，醬油，糖，水，用旺火燒開，燒至魚眼凸出，即裝入砂鍋，放入粉皮，味精，燒至酥軟，加麻油，蒜末，香菜末即可。