水豆豉鴨舌
主料：鴨舌300克
辅料：豆豉50克
调料：鹽5克 味精2克 白砂糖10克 辣椒油20克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 將鴨舌整理乾淨，放入鹽、料酒、薑蔥碼一天；2. 將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡血水；3. 下白鹵鍋中鹵製成熟；4. 將水豆豉加味精、白糖、紅油對製成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。技巧：1. 鴨舌的舌苔要去淨，以剛鹵熟為最佳；2. 水豆豉一定要選上等品味正的，調味時姜味稍重為好；3. 白品需白滷水適量。
贴士：1. 豆豉含豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種無機鹽、酶類和多種維生素；2. 鴨肉可滋陰、養胃、利水、消腫；3. 二者配菜，功效明顯。