泡椒滑炒雞
主料：雞腿250克
辅料：泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
调料：姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）25克 蔥汁10克 薑汁5克
做法：
1. 將雞腿洗淨，宰成三厘米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細澱粉、精煉油、薑蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出；2. 泡辣椒去蒂，一半剁細成末；3. 姜切成指甲片；4. 小青椒去蒂，清洗乾淨，切成馬耳朵形；5. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形；6. 鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成。技巧：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。