燒魚段
主料：鯰魚600克
辅料：玉蘭片40克 木耳(水發) 25克 豬肋條肉（五花肉）50克
调料：味精3克 料酒8克 大蒜（白皮）25克 大蔥25克 姜25克 辣椒(紅、尖、干)25克 醬油15克 澱粉(玉米)25克 白砂糖5克 醋5克 鹽4克 植物油50克
做法：
1. 魚（鯰魚）去鱗，剁去頭、尾、鰭，用立刀刻成人字花紋，然後用鹽、料酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；2. 將玉蘭片片成大柳葉片，待用；五花肉切片，待用；干辣椒切段；3. 炒鍋下植物油，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上蘸勻干澱粉，下鍋煎制，兩面都成金黃色時出鍋，瀝油；4. 鍋內留余油，旺火燒熱，下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳和鹽、料酒、醬油、醋，添入清湯；5. 湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放味精即成。技巧：鯰魚：魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。