皇飯兒夾豆腐煲
主料：豆腐(北)700克 鰱魚頭600克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍75克
调料：豆瓣辣醬45克 白砂糖10克 醬油75克 豬油（煉製）50克 料酒25克 姜10克 辣椒油15克 植物油120克
做法：
1. 將魚頭洗淨，入沸水汆過，然後在魚頭的切面抹上辣豆瓣醬，再用醬油醃一下；2. 豆腐切成厚片，投入沸水鍋中汆一下；3. 冬筍去皮洗淨切成片；4. 香菇去蒂洗淨待用；5. 將炒鍋置火上，下植物油燒至八成熱，放入魚頭煎黃，然後加料酒、醬油、白糖和適量水略燒，再放入豆腐片、冬筍片、香菇、薑片燒沸後倒入沙鍋燉10分鐘，淋紅油即成。