清蒸帶魚
主料：帶魚750克
辅料：冬筍15克 香菇（鮮）3克
调料：小蔥3克 大蔥3克 姜10克 醬油25克 白砂糖5克 鹽5克 黃酒5克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 將帶魚去頭、尾、鰭，開膛去內臟，用清水洗淨，切成5塊，在每塊的一面剞5刀（剞至魚骨，不能切斷），待用；2. 冬筍洗淨切片；3. 將小蔥打結，姜切片備用；4. 將魚塊放在大碗裡，放入豬油、糖、冬筍片、香菇、薑片、蔥結、黃酒；5. 另取瓷杯1個，放入鹽和醬油，同時上籠，用旺火蒸約15分鐘，至帶魚紋露骨即熟；6. 出籠後，拿掉蔥、姜，將魚連湯汁扣入盤中，淋入蒸過的醬油，放上蔥段，隨便用碗蓋住燜1分鐘，即成。技巧：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。