芥末鴨掌
主料：鴨掌300克
辅料：生菜（團葉）100克
调料：醋15克 香油3克 芥末2克 鹽2克 醬油10克
做法：
1.把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨並去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。2.生菜去根，用水洗淨、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍。3.將芥末調好，晾涼後加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。技巧：生鴨掌去掉黃皮後，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鐘，撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡。
贴士：鴨掌含有較多膠質蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通竅之功。