紅燜水魚
主料：甲魚1000克
辅料：豬肋條肉（五花肉）100克 香菇（鮮）25克 大蒜（白皮）100克 澱粉(蠶豆)20克
调料：姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黃酒10克 植物油50克
做法：
1. 將甲魚宰殺治淨，切塊，每塊約20 克；2. 甲魚塊用干澱粉和老抽10克拌勻；3. 五花肉切成3 毫米厚的片；4. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2 分鐘，用笊籬撈起；5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用；6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下薑片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同燒；7. 燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛；8. 待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉薑片、紅辣椒；9. 再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋香油和油，炒勻上碟便成。技巧：1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；2. 此菜宜選用珠油，珠油為潮汕調味品，近似老抽，味偏甜，主要用於調色，若沒有則可用老抽代替。
贴士：此菜為傳統秋冬時菜。