香糟燴腐竹
主料:腐竹500克
辅料:黃瓜50克 木耳(水發) 25克
调料:花生醬50克 鹽3克 味精1克 料酒25克 香油5克 澱粉(豌豆)10克 香糟50克
做法:
1.將水發腐竹切成3厘米長的段;黃瓜洗淨,切成2.5厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片;木耳洗淨,大朵切小;香糟放在碗內,加入料酒調勻,用紗布濾去渣子,取出糟汁。 2.鍋架火上,放油燒至五六成熱,投入腐竹段、黃瓜片、木耳煸炒片刻,倒入鮮湯燒開,撇去浮沫,燴燒20分鐘,見腐竹接近成熟,下入香糟汁,味精再燴製片刻,用濕澱粉15克(澱粉10克加水)勾芡,淋入香油,即可盛盤食用。技巧:木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。